Wakame (Undaria pinnatifida) alga marina bruna appartenente alla famiglia delle feoficee. Il gusto delicato e la conformazione frondosa rendono la Wakame una delle alghe più versatili e più apprezzate. Durante l'ammollo riappare il suo colore verde brillante. L'uso abituale di Wakame favorisce la depurazione del fegato e dell'intestino e protegge lo stomaco da acidità, gastriti e ulcere. Favorisce inoltre la produzione di cheratina, una sostanza indispensabile per mantenere in buona salute la pelle, le unghie e i capelli. Wakame è molto amata per il suo caratteristico retrogusto di nocciole. La sua foglia è consistente ma abbastanza tenera può essere consumata indifferentemente cruda o cotta. Wakame è ideale per la preparazione di zuppe gustose, insalate miste, piatti di verdure miste, piatti di pesce. Le alghe Wakame sono un prezioso ingrediente per minestre e la classica zuppa di miso che non è completa senza quest'alga.

VEGETARIANA - VEGAN

Finocchi, Puntarelle e Wakame

Ingredienti: alga Wakame, finocchi, puntarelle, aglio, vino bianco, pesto genovese, sale e pepe, olio extravergine di oliva.
Affettare finemente i finocchi e le puntarelle, unire le alghe Wakame reidratate e spadellare il tutto in olio caldo e aglio. Dopo qualche minuto irrorare di vino bianco e cuocere a fiamma viva. Unire un mestolo di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando spesso. Un momento prima di levare dal fuoco, unire alle verdure il pesto genovese, amalgamare con un cucchiaio di legno e servire.

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Wakame e Crescione in brodo

Ingredienti: alga Wakame, Crescione, scorza di limone, dado vegetale, sale e pepe, olio di semi di Lino. 
Cuocere in poca acqua con un dado vegetale, il crescione e alga Wakame. Aggiungere sale e pepe. A fine cottura servire con un filo d'olio di semi di lino e guarnire con la scorza di limone. Servire caldissimo.
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