L’Agar Agar è costituito dalla parte gelatinosa di alcune varietà di Alghe rosse appartenenti alla famiglia delle Rodoficee, come il Gelidium, la Gracilaria, l’Euchema.
Possiede un valore calorico quasi nullo, ed è nutrizionalmente interessante per la presenza di sali minerali e oligoelementi. Il gusto neutro non altera minimamente il sapore delle preparazioni.
L’Agar Agar in polvere è’ ideale per la preparazione di salutari gelatine, deliziosi aspic di frutta o verdura, per addensare creme e marmellate in alternativa alla gelatina animale o colla di pesce.
L’Agar Agar è disponibile anche in Fili.
DOSAGGIO:
2 grammi di Agar Agar in polvere per 40 cl di acqua o altro liquido. Portare ad ebollizione per alcuni minuti a fuoco lento. Gelifica lasciandolo raffreddare per alcuni minuti.
COME UTILIZZARLO:
Gel di succo di frutta: Usare un succo di frutta a piacimento, aggiungere un pizzico di cannella e l’Agar Agar. Procedere come descritto nella preparazione.
Crostata di frutta: Usare acqua quanto basta, aggiungere l’Agar Agar, succo d’acero o zucchero e scorze di limone. Procedere come descritto nella preparazione e versare la miscela ancora calda sulla vostra crostata.
Aspic di frutta: Preparare la frutta tagliata a dadini mettendola nelle ciotole e procedere come descritto nella preparazione, aggiungendo (facoltativo) del vino rosso e dello zucchero. Versare la miscela ancora calda sulla vostra frutta.
Marmellate: Aggiungere l’Agar Agar, usando metà delle proporzioni consigliate, nella preparazione delle vostre marmellate, per renderle più consistenti.
